2. 1. 1 août 2015. – 1 jaune d’œuf (20 g) … Me voilà à nouveau en train de feuilleter Les desserts qui me font craquer de Christophe Michalak et je m’aperçois qu’il y a plein de douceurs que je n’ai pas encore testées. La crème anglaise est une recette de base de la pâtisserie. Cette recette de crème anglaise facile et onctueuse entre dans la composition de nombreuses recettes comme la crème bavaroise et les crèmes glacées entre autres. La crème mousseline est une recette de base en pâtisserie qui sert dans les fraisiers, les Paris-Brest, pour garnir de la pâte à choux ou en remplacement de la crème pâtissière parfois. Faire monter la crème, et l’incorporer délicatement au mélange. Il s'agit de deux coques délicates de meringue que l'on accole avec une garniture (ganache au chocolat, caramel au beurre salé, ganache aux fruits, crème de citron, etc.) Cette recette est issue du livre "Best of Christophe Michalak" publié aux Éditions Alain Ducasse. Recette Macaron Framboise Christophe Michalak J'ai donc réalisé une base de sablé breton à la vanille puis un confit de framboise et pour finir une ganache montée à la pistache. Faire chauffer la moitié de la purée de framboise à environ 70°C. Les recettes inratables de macarons à la framboise - Femme … Christophe Michalak a remporté la Coupe du Monde de Pâtisserie en 2005 et publié de nombreux recueils …
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